Le curry vert est un plat traditionnel thaïlandais, caractérisé par sa couleur verte vive et sa saveur épicée et parfumée. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, la couleur verte du curry ne provient pas nécessairement d’ingrédients verts, mais plutôt des piments verts utilisés dans sa préparation, ainsi que des herbes aromatiques.

La pâte de curry vert, ingrédient principal du curry vert, est généralement préparée en mélangeant des piments verts, du citron vert, de la citronnelle, des échalotes, de l’ail, du galanga, du gingembre, des feuilles de combava (kaffir lime), de la coriandre, du cumin, du poivre blanc et du sel. Tous ces ingrédients sont broyés ensemble pour former une pâte épaisse et aromatique.

Cette pâte de curry vert est ensuite utilisée pour cuisiner une variété de plats, notamment des currys de viande (généralement du poulet, du bœuf ou du porc), de fruits de mer ou de légumes. La pâte de curry vert ajoute une saveur intense et épicée aux plats, avec une chaleur modérée à élevée en fonction de la quantité de piments utilisée.

Le curry vert est souvent cuit avec du lait de coco pour adoucir la saveur épicée et créer une sauce onctueuse et crémeuse. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur, bien que d’autres accompagnements tels que des nouilles de riz puissent également être utilisés. Le curry vert est un plat populaire et apprécié dans la cuisine thaïlandaise, et il est également apprécié dans le monde entier pour ses saveurs uniques et exotiques.

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