Le curry rouge est un mélange d’épices d’origine thaïlandaise qui est utilisé pour préparer une variété de plats, notamment des currys, des sautés et des soupes. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la couleur rouge du curry ne provient pas nécessairement des épices rouges, mais plutôt des piments rouges utilisés dans sa préparation.
La composition du curry rouge peut varier, mais elle inclut généralement des ingrédients tels que des piments rouges (fraîs ou séchés), de la citronnelle, de l’ail, des échalotes, de la galanga, du gingembre, des racines de coriandre, des grains de poivre, des feuilles de combava, de la pâte de crevettes, du curcuma et du sel.
Tous ces ingrédients sont broyés ensemble pour former une pâte épaisse et aromatique. Cette pâte de curry rouge est ensuite utilisée pour parfumer et épicé une variété de plats, notamment des currys de viande, de fruits de mer, de légumes et même des plats de nouilles. La pâte de curry rouge apporte une saveur intense, épicée et parfumée aux plats, avec une chaleur souvent modérée à élevée en fonction de la quantité de piments utilisée.
Le curry rouge est l’un des trois principaux types de curry thaïlandais, les deux autres étant le curry vert et le curry jaune. Chaque type de curry a ses propres ingrédients et niveaux de chaleur, ce qui permet de créer une grande diversité de plats délicieux dans la cuisine thaïlandaise.
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