Le raz el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc, largement utilisé dans la cuisine nord-africaine. Son nom, qui signifie littéralement “tête de magasin” en arabe, fait référence à l’idée que ce mélange est composé des meilleures épices que le marchand a à offrir.

La composition exacte du ras el hanout peut varier d’une région à l’autre et même d’un marchand à l’autre, mais il comprend généralement un large éventail d’épices, jusqu’à 30 ingrédients différents parfois. Les épices les plus couramment utilisées dans le ras el hanout incluent :

Cumin
Coriandre
Poivre noir
Curcuma
Gingembre
Paprika
Cardamome
Cannelle
Clous de girofle
Graines de fenouil
Fenugrec
Macis (écorce de la noix de muscade)
Graines de nigelle
Graines de coriandre
Poivre de Cayenne ou piment de Cayenne

Ces épices sont soigneusement mélangées pour créer un mélange aromatique, parfumé et légèrement épicé. Chaque marchand ou cuisinier peut avoir sa propre recette de ras el hanout, avec des proportions et des ingrédients légèrement différents selon les préférences régionales et individuelles.

Le ras el hanout est souvent utilisé pour assaisonner une variété de plats nord-africains, notamment le couscous, les tajines, les ragoûts de viande et de légumes, ainsi que les plats de riz et de poulet. Il apporte une saveur complexe et profonde aux plats, en leur donnant un caractère distinctif et une touche exotique.

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