La fève tonka est une graine aromatique provenant du teck brésilien (Dipteryx odorata), un arbre originaire d’Amérique du Sud. Cette graine est appréciée pour son arôme chaud, sucré et épicé, avec des notes de vanille, de caramel, de réglisse et d’amande.

Les fèves tonka sont souvent utilisées comme épice dans la cuisine pour parfumer une variété de plats sucrés et salés. Elles sont généralement râpées ou finement moulues avant utilisation. Voici quelques exemples de l’utilisation des fèves tonka :

Pâtisserie : Les fèves tonka sont couramment utilisées dans la pâtisserie pour parfumer les desserts tels que les crèmes, les crèmes glacées, les gâteaux, les biscuits, les truffes au chocolat, les flans et les sauces dessert.
Boissons : Elles peuvent être utilisées pour aromatiser des boissons chaudes comme le café, le chocolat chaud, le lait cuit à la vapeur et les boissons alcoolisées comme le rhum, la vodka et le bourbon.
Cuisine salée : Les fèves tonka peuvent également être utilisées pour parfumer des plats salés tels que les sauces pour viandes, les plats à base de fruits de mer, les soupes, les marinades et les plats végétariens.

Il est important de noter que les fèves tonka sont très aromatiques et qu’une petite quantité peut suffire à parfumer un plat. De plus, il est recommandé de les utiliser avec parcimonie car elles contiennent de la coumarine, un composé naturel présent dans la fève tonka qui peut être toxique à fortes doses. Par conséquent, il est recommandé de ne pas en abuser et de les utiliser avec modération.

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